幸運草家庭

有上過法式料理餐廳的，一定享用過洋蔥濃湯；現在，洋蔥濃湯已不再專屬於高級餐廳的特色，只要想喝，在家隨時能夠料理，不單單是自己享用，也是一道招待親朋好友的湯品。

今天，我嘗試使用荷蘭鍋來煮這道料理，發覺真是好用啊！

【材料】：4～6人份

洋蔥               大的2顆，小的3顆。

牛肉高湯(塊)       2顆。

水                 1900CC。

奶油               4盎司。

橄欖油             1湯匙。

白酒               1/2杯。

月桂葉             1片。

麵粉               3湯匙。

法國麵包           1/2條。

起司               依口味調整。

鹽                 1/2匙。

黑胡椒             少許。

【做法】：

1.洋蔥切絲備用。

2.鍋裡先放奶油or食用油，以中火拌炒切成細絲的洋蔥。

3.加入鹽拌炒，洋蔥會先由硬變軟，出水分，然後慢慢變成金黃色，大約30分鐘左右，應持續攪拌，要小心不要因為火太大而炒焦。

4.拌炒洋蔥同時，可將高湯加熱。

5.麵粉過篩後平均灑入炒鍋中，當麵粉都融入洋蔥後，加入高湯用大火煮滾後

，再加入白酒，轉小火慢燉30～40分鐘(然後將鍋蓋半掩~露個細縫)。待洋蔥完全融入濃湯後，將湯面雜質撈除，再佐以鹽(先嘗口味，若鹹度夠就不需再加)和黑胡椒(可視個人口味添加)調味，即完成洋蔥濃湯。

6.法國麵包切厚片，同時將起司切絲，灑在麵包上

  
最後將湯盛在湯盤或湯碗中，

    將法國麵包放在湯上，放入烤箱加熱3分鐘(或微波1～2分鐘)，只要起司完全溶在麵包上，即可趁熱上桌。

在食譜中，有加白蘭地，因家中沒有這類的酒，僅加入白葡萄酒，口味一樣，並沒有改變；另這道湯品，可以放涼後，待要食用時加熱再與麵包與起司一道進入烤箱；各位，要趁熱飲用喔！