幸運草家庭

蝦仁海苔捲

    昨(27)日晚餐再次下廚做了一道蝦仁海苔捲，這道因該算是點心類吧！海苔的酥脆，餡料的香甜，讓人一口接一口，非常的滿足。雖然是油炸食品，可吃起來卻一點都不油膩，且做起來並不困難，各位可以試試看喔。

食材：

蝦仁：

    本想在市場買剝好的蝦仁，可是老婆說那很難辨別新鮮度，還是買整隻草蝦回家自己剝好備便。

蘆筍：

    也不知道是不是當季的，本想買台灣產的，比較長，可是老闆說只有進口的，好吧！沒魚，蝦也好，都是蘆筍嗎，不過短一些罷了。

紅蘿蔔：

    老闆說是台灣產的，反正都一個樣子，我也分不出來。這捆好像是來自紐西蘭的。

絞肉：

    因為老大吃蝦子會過敏，在加上海苔捲完全使用蝦仁好像太高貴了，所以買些絞肉做成兩種口味。

海苔：

    市場賣的元本山海苔，不像一般賣場買的沾有調味鹽，如此一來，海苔就不會太鹹影響餡料的調味；可惜忘了拍照存證。

調味料：

    醬油(增加色澤暨口感)、鹽(增加餡料口味)、地瓜粉or太白粉(增加餡料黏稠度，以免油炸期間餡料散了)、雞蛋(增加餡料黏稠度暨口感)、香油(增加餡料的香味)、糖漿(我也不知加這要做啥？我是不喜歡食物中加太多糖的味道)、麵粉(加水調成糊狀用於海苔捲封口)。

    因製做過程沒有掌握好，未能將調味料逐一拍照，只能用筆數的方式表達了。

製做過程：

一、先將絞肉使用調味料醃製約20分鐘備用(調味料也可加入一些香料增加味道)。

二、將醃製好的絞肉取出部分與蝦仁拌勻備用(視個人口味而定)。

三、海苔片平放並將醃製好的肉餡or蝦仁餡舖於海苔片上(視個人口味決定用料多寡)。

四、於餡料上擺放蘆筍、紅蘿蔔條(個人建議一定要加些蔬果，若完全不加，吃起來口感上可能不好，當然蔬果的數量或種類可視個人喜好增加或減少)。

五、使用調稠的麵糊將海苔捲封口，以免油炸時產生悲劇。另需注意，在捲海苔時不可太緊，應稍鬆些，因為在油炸時餡料會膨脹，將海苔充飽。

六、將海苔調均分為三分，並將切口處沾些太白粉or地瓜粉為封口用(大小可視個人喜好決定是否均分)。

七、將均分後的海苔捲置入鍋中油炸。

八、炸好後的海苔捲撈起瀝油，擺盤。OK，一道香香酥酥又美味的蝦仁海苔捲完成了。

請上桌用餐了。