材料:
五花肉 1斤。
蔥 5支。
薑 2片。
八角 2顆。
草繩或棉繩 4條。
青菜 適量。
調味料:
糖 2大匙。
酒 1/2杯。
醬油 2/3杯。
做法:
1.五花肉連皮洗淨,放鍋內用滾水煮30分鐘(酌加蔥、薑),切成5公分四方大小,用草繩或棉繩綁好。
2.在炒鍋內燒熱2大匙油後,煸炒白糖成茶黃色,待起大泡時,加入醬油、酒及煮肉之湯汁,再放下蔥、薑、八角與肉塊,用小火再燒煮30分鐘(肉皮應向上放,以免黏住鍋底)。
3.將肉塊夾到小磁罐或深口碗中,注入湯汁,用保鮮膜封住口,上鍋蒸2小時以上至肉塊十分酥爛。
4.湯汁以大火收濃稠些,淋在肉上,配炒青菜上桌。
*此菜另一種燒法是直接用小火煮2小時至肉極爛為止。
在炒鍋內燒熱2大匙油後,煸炒白糖成茶黃色
待起大泡時
加入醬油
酒
煮肉湯汁
再放下蔥、薑、八角
與肉塊,用小火再燒煮30分鐘(肉皮應向上放,以免黏住鍋底)
直接用小火煮2小時至肉極爛為止
真是色香味極致啊
配飯可以多吃兩碗
心得:
1.本次燒東坡肉以荷蘭鍋取代所有的鍋具,一鍋到底。
2.蔥可多準備一些,燒肉時使用一些增添肉湯滋味,一部分則在起鍋前再放入,以增加整體色澤。
3.糖的部分,我使用冰糖,並未用砂糖;煸炒糖時,特別要注意火候的控制,不宜大火,極易燒焦產生苦味。
4.因家中沒有磁罐或深口碗,故使用小火煮2小時,一樣香噴噴。
5.另,在倒入調味料或肉湯時,持碗的姿勢要注意,如圖中倒入調味料時,我的手就被滾燙的蒸氣給狼吻了(痛痛)。
6.棉繩或草繩?誰家會沒事準備這些東西呢?而且我還不知道該去哪買?幸好家裡還有粽子,綁粽子的繩子不就是嗎?所以,若不怕辛勞,下次吃粽子時,可將繩子洗淨保留,那天用到時就沒問題啦!
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