幸運草家庭

自去(99)年老大生日當日，因一時興致，用炒菜鍋煮了紅酒牛肉燉飯，經家人吃後，異口同聲的表示難吃後，小小的心靈遭受打擊；從此，不再嘗試燉飯類的料理。至今(100)年購買荷蘭鍋後，決定再次嘗試，均大大成功，真是心情愉快啊！

香菇麻油雞燉飯，可說是一道非常家常的料理，並不需要特殊的食材或特別的技巧，想吃時，隨時都可以料理一番，以下是準備的食材暨調味料：

主角一：雞肉切塊備用(可視個人喜好選擇各部位的雞肉)

主角二：香菇切塊(丁或絲)備用

配角一：薑切片或段備用(使用老薑比較夠味，至於要切成甚麼形狀，因人而異了)

配角二：(胡)麻油

配角三：米酒(米酒頭)

做法：

先將麻油適量(視個人口味)加入荷蘭鍋內加熱，將老薑段放入鍋中拌炒，油炸一番，至金黃色為止(此時應注意火候，不可太大火以免燒焦)

將雞肉塊放入鍋中拌炒至雞肉金黃色止

放入香菇拌炒(多數人會在雞肉前放入，我因顧慮香菇會吸油，所以改在雞肉之後放入)

接著倒入米酒暨醃泡過後的香菇湯汁，淹過食材為止(視個人口味，若不喜歡酒味者，可以高湯取代)

蓋上鍋蓋，大火使湯汁沸騰後，轉為中火繼續熬煮約20分鐘

熟透後，先將雞肉暨湯汁另外裝乘備用

再倒適量的麻油至荷蘭鍋內，並將洗好的米放入拌炒一番(我是使用1杯米，2杯糯米)

將燉雞肉的湯汁(3杯)倒入過內，再將雞肉等材料至於米上，蓋上鍋蓋，以大火將湯汁再次煮滾(鍋蓋邊緣冒煙即可)，轉小火繼續悶煮15至20分鐘後熄火，暨續悶20分鐘

香噴噴的香菇麻油雞燉飯完成了，請各位享用了。