自去(99)年老大生日當日,因一時興致,用炒菜鍋煮了紅酒牛肉燉飯,經家人吃後,異口同聲的表示難吃後,小小的心靈遭受打擊;從此,不再嘗試燉飯類的料理。至今(100)年購買荷蘭鍋後,決定再次嘗試,均大大成功,真是心情愉快啊!
香菇麻油雞燉飯,可說是一道非常家常的料理,並不需要特殊的食材或特別的技巧,想吃時,隨時都可以料理一番,以下是準備的食材暨調味料:
主角一:雞肉切塊備用(可視個人喜好選擇各部位的雞肉)
主角二:香菇切塊(丁或絲)備用
配角一:薑切片或段備用(使用老薑比較夠味,至於要切成甚麼形狀,因人而異了)
配角二:(胡)麻油
配角三:米酒(米酒頭)
做法:
先將麻油適量(視個人口味)加入荷蘭鍋內加熱,將老薑段放入鍋中拌炒,油炸一番,至金黃色為止(此時應注意火候,不可太大火以免燒焦)
將雞肉塊放入鍋中拌炒至雞肉金黃色止
放入香菇拌炒(多數人會在雞肉前放入,我因顧慮香菇會吸油,所以改在雞肉之後放入)
接著倒入米酒暨醃泡過後的香菇湯汁,淹過食材為止(視個人口味,若不喜歡酒味者,可以高湯取代)
蓋上鍋蓋,大火使湯汁沸騰後,轉為中火繼續熬煮約20分鐘
熟透後,先將雞肉暨湯汁另外裝乘備用
再倒適量的麻油至荷蘭鍋內,並將洗好的米放入拌炒一番(我是使用1杯米,2杯糯米)
將燉雞肉的湯汁(3杯)倒入過內,再將雞肉等材料至於米上,蓋上鍋蓋,以大火將湯汁再次煮滾(鍋蓋邊緣冒煙即可),轉小火繼續悶煮15至20分鐘後熄火,暨續悶20分鐘
香噴噴的香菇麻油雞燉飯完成了,請各位享用了。
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