嘉義區漁會 推廣課長 吳純裕
從消費者的角度，在我們的認知裡，總會覺得經過冷凍品的品質是比較差，相對價位屬於比較低廉。其實這觀念不一定是對的，這完全是對過去冷凍品的印象。其實以現在冷凍技術和冷凍設備，要保存物品的原有營養和鮮度已不是很困難，甚至透過超低溫冷凍技術和設備，還可以殺掉部份的生菌或抑制生菌的生長，相較生食而言，反而比生鮮品還要來得安全，而且更具有保鮮效果，讓物品之營養可以有好的品質保存，這就是為什麼高級大飯店和餐廳會設有零下六十度的冷凍庫的原因了。
但事實上，現在市面上依然可以看到品質較差的漁產品，因品質較差而不得不採取低價賤賣方式在市場流通，也因之讓消費者依然認為冷凍品是屬次級品，甚至是屬低劣品。其實這些未必正確的觀念也全然不是消費者的錯，事實上也真的有很多的品質不佳的劣質冷凍品存在，讓消費者對冷凍品會敬而遠之，也不是沒有道理。
而說句老實話，食品的冷凍對人類的民生，有其存在的必要性，在學術界和產業界在都投入了人力和物力，也因之對冷凍的技術和設備不斷的推陳出新。但在國人的心目中還是認為冷凍品依然是屬次級品，是沒有生鮮品才會做第二的選擇。在學術和產業界的努力，推出了所謂的超低溫和急速冷凍的技術和觀念，也不斷的告訴國人這種冷凍有多好，可是好像依然無法撼動國人根深柢固的觀念。
如果我們給了它一個新名詞「鮮活凍」，或許就可以讓國人不一樣的感覺，可以讓國人從字面直接感受和看出他和傳統的冷凍是不一樣的，會有一個區隔的效果，它是保有新鮮、營養、安全的冷凍方法。因為事實上冷凍對產業而言是非常的重要，也是保有品質的重要方法，政府也可以來推動，也應該來推動，讓國人知道「鮮活凍」的好處。
我想從三個方向來談論，也想提供政府參考：
一、 首先必須很簡單的讓國人知道什麼是「鮮活凍」，我給了一個簡單的定義，就是食品在材料採集馬上做保鮮處理，送往具有「HACCP」的工廠，依據「CAS」或符合國際或國家食品安全規定的認證標準做處理，以超低溫方進行冷凍保存，這就是統稱為「鮮活凍」。
二、 「鮮活凍」對產業界的重要性而言，其實很多的食材都有盛產期，這個時期也意味是產品最美的、最好的、最便宜的。就以蚵而言，在夏季時是最肥美，營養也最豐富，但蚵的品質和肥美很容易受氣侯影響，當天氣一經較激烈變化，就容易排精排卵，品質變得不佳。而且這段時間也是颱風季節，或許經一個颱風一掃，可能整個蚵棚和蚵就沒了，蚵農可真是滿腹淚水。如果透過了「鮮活凍」的技術和過程，就可以保有蚵的最好品質和營養，可以讓消費者一年四季都可以吃到高品質的蚵。而對業者而言，具有控制產銷平衡的效果，也可穩定物價，同時也可讓生產者降低損失。
三、 「鮮活凍」對消費者而言，是有別於過去消費者所認知的冷凍品，屬於次級品的印象；吃「鮮活凍」的產品，是一種聰明的選擇。首先我們必須先問一下自己，您買到的所謂生鮮產品，一定新鮮嗎？從生產到消費者手上，在輾轉運輸的過程中，或放置未經任何處理，保存的方法不對，種種因素；食材可能因為維持生命而消耗自家醣份和營養素，或受到環境的污染，而降低了好滋味、營養份，增加了對人體不利的病菌，您知道嗎？但如透過「鮮活凍」技術，在最新鮮，又最符合安全規範製程，把好東西冷凍起來，這樣對消費者而言是最有利，也可以吃到最原味，最安全、最營養的好東西，您知道嗎？改變消費者的觀念很重要，推介「鮮活凍」是個好方法。
在我推動產業升級，得到漁業署和漁業相關學術單位給了我很多的幫助，讓我從一個門外漢，學到了很多的不同的漁業相關寶貴知識，也遇到和發現了很多的困難和問題。在食材的保存和消費者的觀念，讓我一直思索和探討、研究、四處請益學習，發現提出和倡導「鮮活凍」的重要性和必要性，唯有透過「鮮活凍」才能使我們的產業升級，也才能真正給消費者安全的、營養的好食材。
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